sorry, Du weißt nicht wie man eine Datei unter winxp anlegt?
Notepad oder editor öffnen, text schreiben, Speichern als auswählen, newgrf.cfg als namen angeben, fertig!
Oder den Configuratir benutzen. Killking hat den Link in der Signatur.

zu den Kanälen (kann es im Moment nicht nachschauen weil ich den Patch im Moment grad nicht auf'm Rechner hab ) im Schiffbaumenü müsste ganz rechts ein Knopf sein, mit dem baust Du die Kanäle und die Schleusen.ggf ist da ein Schild drauf ?

Und was meinst DU mit Bahnhof/Dock? die harbour.grf?
da kannste im Bahnhof-bau-Menü verschiedene Bahnhofstypen auswählen. Das kann man kaum erklären, zu komplex, das musst DU ausprobieren. Auf Bahnhof bauen klicken, dann sind über und unter den Bahnhofsbildchen Pfeile bzw. ein Pulldown-Menü