zu 2:
Du kannst in der Konsole mit dem Befehl "getseed" den Zufallswert abfragen. Das Öffnen der Konsole geht mit meistens mit der Taste '^' oder im ?-Menü rechts oben.

zu 1:
Ja, man kann Erweiterungen entfernen.
ABER:
Nein, das sollte man nicht! Durch das Entfernen von GRFs kann es zu mittelschweren bis fatalen Fehlern kommen, die das Spiel zum Absturz bringen können.
Wenn du das trotzdem willst, gibt es hier in der FAQ einen Artikel:
http://www.tt-ms.de/forum/showthread.php?tid=5237