Ja, wie? Nutzt Du nun NUTS oder OpenGFX+ Trains oder das ECS&FIRS original vehicle set?
Bei ersteren beiden funktioniert das, bei letzterem vermutlich nicht.

Du must dem Zug die richtigen Aufträge geben und ihnen sagen, dass sie im Bahnhof (oder auch im Depot) den Wagen gegebenenfalls umrüsten sollen. Das "umrüsten, wenn verfügbar" funktioniert im übrigen NICHT, wenn der Bahnhof die entsprechende Ware noch gar nicht bereitstellt (sie aber bereitstellen könnte, wenn 'mal wer nachfragen würde). Sprich einmal muß man mit dem schon entsprechend umgerüsteten Wagen da nachfragen.
Meist machen ja aber Aufträge wie
fahre nach A, entladen, rüste um auf Nahrung und voll beladen
fahre nach B entladen, umrüsten auf Waren und voll beladen
sowieso mehr Sinn, da man weiß, was man abholen will.