Derartige Klammern sind eine Standardnotation für Kommandozeilensyntax, die werden grundsätzlich nicht mit abgetippt.

<> Steht für Text, der nicht wörtlich sondern sinngemäß eingesetzt wird. also wenn da "<Wert>" steht, tippst du nicht "Wert" ein, sondern "315"
[] Steht für optionale Argumente. Also die kann man auch weglassen
{} Steht für alternative Argumente, z.b. {on|off}, dann mußt du einen von beiden aussuchen. [{on|off}] wird mitunter zu [on|off] vereinfacht, dann kannst du "on", "off" oder gar nix schreiben.

Wie gesagt, das gehört zur Standardnotation, also wird in IT-nahen Bereichen vorausgesetzt, daß die Leute sie auch verstehen.

konkret bedeutet das für die OpenTTD-Kommandozeile zum ändern von Einstellungen