Das Mischen kannst du doch jetzt schon selbst, zumindest teilweise. Einfach einen alten Zug mit neuen Wagen ergänzen, zumindest geht das derzeit bei fast allen Zügen. Bei Loks geht das auch derzeit. Eine blaue 181 zieht bei mir auch einen modernen IC über die virtuelle Grenze nach Frankreich auf der Map.
Eine grüne 141 zieht einen Zug aus N-Wagen in Mintgrün und Verkehrsrot... etc.
Beispielfoto zeigt einen zeitgemäßen IC Anfang 2001.
   


DB-Fernverkehrszüge waren gerade in den 90ern/2000ern (außer Nachtzug/D-Zug) sehr lang einheitlich (wenn man Or/Vr als "eine Farbgebung" ansieht...). 95 waren alle ICs Orientrot/Lichtgrau (davor war es ein Graus!). Das verkehrsrote breite Fensterband wurde 96 eingeführt, jedoch sehr schleppend. Anfang 2001 gab es noch viele orientrote IC-Wagen. Dann kam Anfang 2001 die nächste Aktion und schon Mitte 2001 konnte man oft schon reine ICs im neuen Farbkleid (Lichtgrau m. verkehrsrotem schmalen Balken) sehen. Alte Wagen wurden ausgemustert, umgebaut oder an Autozug (Nachtzug) übergeben. Bis 2003 sah man einzelne Exemplare in alter Lackierung in ICs, aber das waren meistens Restaurants und alte IC-Wagen, die verkauft oder ausgemustert werden sollten, oder "Verstärker" bzw. Ersatz.
IRs habe ich ab Mitte der 90er bis Anfang 2000er ebenfalls extrem oft reinrassig mit "[...]im(z)" gesehen. Erst 2001 kam dann wieder oft der Mix ins Spiel, zuerst mit Bistros und Steuerwagen im neuen IC-Lack, da man diese bald neu in ICs einsetzen würde. Klar gab es immer Ausnahmen, doch 2001 bis 2003 war ich erschrocken, wie schnell das alles Einheitsbrei wurde.

Snackpoints o.Ä. in DoStos waren auch eher eine Randerscheinung, genauso wie in N-Zügen.