Ja, der Unterschied ist, daß "Datumsformat" nur eine einfache Ersetzung der Zeichenkette ist, wie auch Ersetzung der Sprache oder Währung.

Bei der Änderung von Datum auf Uhrzeit hingegen möchtest du die Zählweise ändern, insbesondere die Periodenlänge. D.h. du mußt tiefer in das System eingreifen, und dabei gewährleisten, daß man problemlos hin- und zurückschalten kann.